Tiểu luận: Quy trình sản xuất bánh mì

  Đánh giá    Viết đánh giá
 94      1373      0
Phí: Tải Miễn phí
Mã tài liệu
6glotq
Danh mục
Thể loại
Tiểu luận ngành Thực phẩm
Ngày đăng
21/5/2015
Loại file
Số trang
0
Dung lượng
Lần xem
1373
Lần tải
94
  DOWNLOAD
File đã kiểm duyệt an toàn

HƯỚNG DẪN DOWNLOAD TÀI LIỆU

Bước 1:Tại trang tài liệu thuvienmienphi bạn muốn tải, click vào nút Download màu xanh lá cây ở phía trên.
Bước 2: Tại liên kết tải về, bạn chọn liên kết để tải File về máy tính. Tại đây sẽ có lựa chọn tải File được lưu trên thuvienmienphi
Bước 3: Một thông báo xuất hiện ở phía cuối trình duyệt, hỏi bạn muốn lưu . - Nếu click vào Save, file sẽ được lưu về máy (Quá trình tải file nhanh hay chậm phụ thuộc vào đường truyền internet, dung lượng file bạn muốn tải)
Có nhiều phần mềm hỗ trợ việc download file về máy tính với tốc độ tải file nhanh như: Internet Download Manager (IDM), Free Download Manager, ... Tùy vào sở thích của từng người mà người dùng chọn lựa phần mềm hỗ trợ download cho máy tính của mình  

NỘI DUNG TÀI LIỆU

Tiểu luận: Quy trình sản xuất bánh mì

 

Chỉ xem 5 trang đầu, hãy download Miễn Phí về để xem toàn bộ

Bạn đang muốn tìm đề tài nghiên cứu để chuẩn bị cho bài tiểu luận hết môn của mình? Vậy hãy tham khảo bài tiểu luận ngành Công nghệ thực phẩm dưới đây với đề tài: Quy trình sản xuất bánh mì. Hi vọng bài tiểu luận này sẽ giúp ích cho các bạn
Tiểu luận: Quy trình sản xuất bánh mì LỜI MỞ ĐẦU
Bánh mì là sản phẩm chế biến từ bột mì nhào với nước, muối và nấm men, để lên men cho nở xốp, sau đó nướng hay hấp chín. Khoảng một nửa số dân trên thế giới dùng bánh mì làm nguồn lương thực chính. Trên thị trường hiện nay, bánh mì rất đa dạng về cả hình dạng và công thức chế biến tùy thuộc vào thói quen ăn uống của từng vùng.
Nguồn nguyên liệu để làm bánh mì cũng được chọn lựa một cách cẩn thận, tùy thuộc vào loại bánh mì mà ta có thể chọn những nguyên liệu tốt nhất. Một số loại bánh mì phổ biến hiện nay:
Bánh mì trắng.
Bánh mì đen.
Bánh mì có thể là một loại thức ăn nhanh và dễ dàng sử dụng, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe con người. Song đó, nếu quá lạm dụng bánh mì, đó cũng là một sự nguy hại lớn cho sức khỏe. Và để tạo ra một sản phẩm bánh mì tốt nhất, chất lượng nhất về cả mùi vị và hình dạng là cả một quá trình đòi hỏi sự khéo léo của người làm bánh mì; để tìm hiểu sau hơn vào quy trình này, chúng ta hãy cùng nhau tìm hiểu đề tài Quy trình sản xuất bánh mì.
I. TỔNG QUAN VỀ BÁNH MÌ
1. Nguồn gốc
Lúa mì được trồng bởi người nông dân, người dân thu thập ngũ cốc và dự trữ để sử dụng. Lúa mì phát triễn ở vùng Lưỡng Hà và Ai Cập. Ban đầu nó chỉ dùng làm lương thực để ăn hàng ngày. Các loại ngũ cốc khi ẩm ướt sẽ nảy mầm sản sinh ra nhiều giống hơn.
Bánh mì đầu tiên được làm từ ngũ cốc và hạt giống thu hoạch từ tự nhiên mà có. Người ta phát hiện ra rằng các loại ngũ cốc này có thể tạo thành khối khi trộn với “bột” và nước. Nó được đúc thành bánh, phơi nắng cho khô hoặc nướng trong than.
Khoảng 1000 trước Công nguyên, quá trình lên men đã được phát hiện. Người ta tin rằng một số bột bánh mì để lâu bên ngoài thì sẽ có các bào tử nấm men tự nhiên, gây ra quá trình lên men. Điều này làm cho bột nở ra, có bong bóng khí. Sau đó kĩ thuật làm bánh mì ngày càng phát triển về kĩ thuật, nên nó nhanh chóng lây lan sang các nước có chung biên giới Địa Trung Hải. Và như vậy những cải tiến làm bánh mì bắt đầu …
2. Phân loại
Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều loại bánh mì và được phân loại theo 2 nhóm cơ bản:
Phân loại theo màu sắc:
Bánh mì trắng: làm từ lúa mì vàng và bột mì thông thường.
Bánh mì đen: làm từ bột thô của bánh mì đen.
Phân loại theo thành phần nguyên liệu:
Bánh mì phổ thông.
Bánh mì có nhân
Bánh mì nhanh
Và để dễ dàng phân biệt giữa các loại bánh mì, người ta phân biệt theo 3 nhóm chính:
Nhóm bánh mì gầy (Lean Yeast Dough): bao gồm các loại bánh mì trong thành phần chứa rất ít hoặc không có các chất béo như dầu ăn, bơ, trứng, ít đường và ít sữa.
Nhóm bánh mì béo (Rich Yeast Dough): bao gồm các loại bánh mà trong thành phần có nhiều chất béo, nhiều đường, sữa, trứng.
Nhóm bánh mì “ngàn lớp” (Rolled – in Yeast Dough): là loại bánh mà phần vỏ gồm nhiều lớp bột xen giữa với các lớp bơ, khi nướng lớp bột sẽ tách ra, tạo thành “ngàn” lớp cho vỏ bánh.
Riêng với nhóm bánh mì nhanh (Quick
ead), với một số loại bánh quen thuộc như là Muffins, Scones, Pop overs… thì không được xếp vào đây do bánh mì nhanh dựa chủ yếu vào bột nở hoặc muối nở để giúp bánh nở, còn các loại bánh trong 3 nhóm bánh mì kể trên thì dùng men (yeast) là chính.
So với làm bánh bông lan hay Gateau (mà tên gọi chung là Cake – để phân biệt với Bread), thì làm bánh mì cũng không có nhiều phương pháp (trộn bột) bằng.
Về cơ bản chỉ có 2 phương pháp (trộn bột) là:
Straight Dough Method: Cho tất cả nguyên liệu vào cùng một lúc và nhào trộn
Sponge Method: các nguyên liệu được chia làm 2 phần, một phần bột được nhào trộn với 1 phần chất lỏng trước, ủ, sau đó mới trộn nốt phần nguyên liệu còn lại.

Nguồn: thuvienmienphi

 

Bạn phải gởi bình luận/ đánh giá để thấy được link tải

Nếu bạn chưa đăng nhập xin hãy chọn ĐĂNG KÝ hoặc ĐĂNG NHẬP
 
 

BÌNH LUẬN


Nội dung bậy bạ, spam tài khoản sẽ bị khóa vĩnh viễn, IP sẽ bị khóa.
Đánh giá(nếu muốn)
 BÌNH LUẬN
PhamLoan0312 Trả lời Thích   0 4/10/2020 6:17:37 AM
rất hay, mình sẽ đọc để tìm hiểu những hướng đi mới hơn nữa
hoapk2000 Trả lời Thích   0 5/23/2021 12:26:13 AM
hay lám nhaes các bạn
nhat2208 Trả lời Thích   0 6/2/2021 6:44:08 AM
hay, rất thú vị rất hay, mình sẽ đọc để tìm hiểu những hướng đi mới hơn nữa
Miyuki181 Trả lời Thích   0 10/22/2020 4:46:07 AM
rất hay, mình sẽ đọc để tìm hiểu những hướng đi mới hơn nữa
LeNgan99 Trả lời Thích   0 6/13/2020 5:56:01 AM
mình sẽ đọc để tìm hiểu những hướng đi mới hơn nữa
QTrang Trả lời Thích   0 3/3/2022 1:44:42 AM
nội dung hữu ích, cảm ơn tác giả
LeNgan99 Trả lời Thích   0 6/13/2020 5:53:22 AM
rất hay, mình sẽ đọc để tìm hiểu những hướng đi mới hơn nữa.
bkbtor Trả lời Thích   0 10/27/2020 9:35:15 PM
hay rất thú vịrất hay, mình sẽ đọc để tìm hiểu những hướng đi mới hơn nữa
QTrang Trả lời Thích   0 3/3/2022 1:48:58 AM
tuyệt vời, tài liệu rất bổ ích và thu hút, mình tìm mãi mới thấy
duong299 Trả lời Thích   0 11/8/2021 6:14:16 AM
cảm ơn ad, tài liệu rất hay
lehoa Trả lời Thích   0 11/8/2021 8:59:08 AM
Tài liệu hay, rất hữu ích cho mọi người

ĐÁNH GIÁ


ĐIỂM TRUNG BÌNH

4
15 Đánh giá
Tài liệu rất tốt (9)
Tài liệu tốt (5)
Tài liệu rất hay (1)
Tài liệu hay (0)
Bình thường (0)
Thành viên
Nội dung đánh giá
10/19/2018 12:08:00 AM
Hay, và cảm ơn ad!
10/27/2019 8:03:44 PM
cảm ơn web bài viết rất hưu ích cho mình
5/23/2020 9:25:54 AM
tài liệu rất bổ ích nhé ádmin
6/1/2020 10:07:39 AM
Tại liệu tốt và rất bổ ích
6/1/2020 10:08:36 AM
Tại liệu rất tốt và bộ ích cho sinh viên
5/23/2021 12:26:39 AM
hay lám nha các bạn ơi.. thanks ad
10/13/2021 5:12:19 AM
Rất tuyệt vời , thú vị
10/13/2021 5:12:57 AM
Rất hay tuyệt vời thật thú vị
11/7/2021 9:31:10 AM
Cảm ơn bài viết giúp mình biết thêm kiến thức
11/7/2021 9:33:15 AM
cảm ơn ad ạ. mình tham khảo cho bài luận trên trường
11/28/2021 1:48:37 AM
Nội dung tài liệu rất hay, hữu ích
12/7/2021 8:35:06 PM
Rất hữu ích, xin cảm ơn
3/3/2022 1:45:15 AM
rất hữu ích, cảm ơn tác giả
3/3/2022 1:48:11 AM
nội dung rất bổ ích, hay và hấp dẫn
3/18/2022 3:50:13 AM
thanks đây là thứ mình đang tìm

 
LINK DOWNLOAD

Tieu-luan-Quy-trinh-san-xuat-banh-mi.[]

File đã kiểm duyệt
     Báo vi phạm bản quyền
Pass giải nén (Nếu có):
thuvienmienphi.com
DOWNLOAD
(Miễn phí)

Tài liệu tương tự