Một số loại rượu Vang

Ngành Văn hóa - Du lịch,Ẩm thực
  Đánh giá    Viết đánh giá
 5      243      0
Phí: Tải Miễn phí
Mã tài liệu
rnxntq
Danh mục
Ngành Văn hóa - Du lịch,Ẩm thực
Thể loại
Ẩm thực, rượu vang, các loại rượu vang
Ngày đăng
8/3/2014
Loại file
pdf
Số trang
12
Dung lượng
0.33 M
Lần xem
243
Lần tải
5
  DOWNLOAD

Nước Pháp có 4 vùng trồng nho rộng lớn để sản xuất rượu Vang: Vùng ALSACE, nổi tiếng về rượu Vang trắng. Sản lượng rượu Vang trắng của Alsace chiếm 30% tổng sản lượng rượu Vang trắng của nước Pháp. Mời bạn tham khảo tài liệu này để bổ sung thêm kiến thức về rượu của

HƯỚNG DẪN DOWNLOAD TÀI LIỆU

Bước 1:Tại trang tài liệu thuvienmienphi bạn muốn tải, click vào nút Download màu xanh lá cây ở phía trên.
Bước 2: Tại liên kết tải về, bạn chọn liên kết để tải File về máy tính. Tại đây sẽ có lựa chọn tải File được lưu trên thuvienmienphi
Bước 3: Một thông báo xuất hiện ở phía cuối trình duyệt, hỏi bạn muốn lưu . - Nếu click vào Save, file sẽ được lưu về máy (Quá trình tải file nhanh hay chậm phụ thuộc vào đường truyền internet, dung lượng file bạn muốn tải)
Có nhiều phần mềm hỗ trợ việc download file về máy tính với tốc độ tải file nhanh như: Internet Download Manager (IDM), Free Download Manager, ... Tùy vào sở thích của từng người mà người dùng chọn lựa phần mềm hỗ trợ download cho máy tính của mình  

NỘI DUNG TÀI LIỆU

Một số loại rượu Vang

 

HÌNH ẢNH DEMO
Tài liệu Một số loại rượu Vang slide 1

Tài liệu Một số loại rượu Vang slide 2

Tài liệu Một số loại rượu Vang slide 3

Tài liệu Một số loại rượu Vang slide 4

Tài liệu Một số loại rượu Vang slide 5


Chỉ xem 5 trang đầu, hãy download Miễn Phí về để xem toàn bộ
Một số loại rượu Vang nổi tiếng trên thế giới
1. Rượu Vang Pháp
Nước Pháp có 4 vùng trồng nho rộng lớn để sản xuất rượu Vang:
* Vùng ALSACE, nổi tiếng về rượu Vang trắng. Sản lượng rượu Vang trắng của
Alsace chiếm 30% tổng sản lượng rượu Vang trắng của nước Pháp. Rượu Vang trắng
ở đây có tên gọi duy nhất là Vang Alsace.
* Vùng BORDEAUX, sản xuất rượu Vang nổi tiếng và quan trọng của Bordeaux là:
Médoc,
Haut
Médoc,
Graves
Barsac,
Sauternes,
St
Emillion,
Pomerol,
Cérons,
Loupiac, Fronsac, Bourg
* Vùng BURGUNDY nằm ở miền Trung nước Pháp với diện tích 47.700ha. Ở đây
không có các vườn nho cỡ lớn mà chỉ có những vườn nho thuộc diện gia đình, diện
tích chỉ khoảng 50 hécta nhưng lại có đến 56 ông chủ vườn. Phần đông các chủ vườn
đều bán nho cho các tiệm rượu để họ pha chế và bán ra thị trường [22, tr.63].
* Vùng CHAMPAGNE, sản xuất loại rượu Vang tinh tế, quí tộc mà không nơi nào
trên thế giới bì kịp. Nhờ vào giống nho, điều kiện thổ nhưỡng, khí hậu, nhất là kỹ thuật
sản xuất và kinh nghiệm nên nước Pháp đã sản xuất loại Vang đặc biệt này. Phần lớn
ượu Champagne được sản xuất từ hỗn hợp giống nho đỏ thẫm Pinot Noir có chất
đường, nước trắng nên độ rượu mạnh và giống như Chardonnay có màu vàng kim,
đem lại vị thanh cao và hương thơm.
2. Rượu Vang Mỹ
Có thể chia làm 3 loại:
- Rượu Vang thương phẩm (Branded Wine).
- Rượu Vang thông dụng (Generic Wine) như: Vang California Burgundy.
- Rượu Vang pha trộn (Blended Wine), trên nhãn ghi American Wine [34].
3. Rượu Vang Đức
được chia thành 4 loại:
- Rượu Vang bàn (Deutcher Tafewein).
- Rượu Vang vùng (Landwein).
- Rượu Vang Qualitatswein bestimmter Anbuagebiete (QbA).
- Rượu Vang Qualitatswein mit Pradikat: là loại rượu Vang chất lượng cao (QmP)
Ngày nay trong công nghệ sản xuất rượu Vang người ta thường sử dụng các chủng
nấm men: Saccharomyces cerevisiae, Ellipsodues. Các chủng nấm men này có tốc độ
lên men mạnh mẽ tạo các sản phẩm chứa 18% – 20% êtanol.
Quá trình lên men thực chất là quá trình chuyển đường thành cồn êtylic. Đa số nấm
men lên men rượu từ đường Glucose nhanh hơn đường Fructose. Riêng chủng nấm
men Saccharomyces elegens, một loại men được dùng tại các nhà máy sản xuất rượu
Vang Stauterne ở Pháp thì lại đồng hóa Fructose nhanh hơn so với Glucose.
Thông thường trong dịch trái cây có nhiều Hydrat Cacbon khi lên men sẽ tạo ra rượu
Vang chứa 10% – 15% êtanol. Nhiều kết quả nghiên cứu cho thấy quá trình lên men ở
nhiệt độ thấp tạo ra hương vị thơm ngon hơn so với quá trình lên men nhanh ở nhiệt độ
cao. Rượu Vang trắng thường được sản xuất ở nhiệt độ 7oC – 18oC. Rượu Vang Sôđa
được sản xuất ở nhiệt độ l2o – l8oC. Rượu Vang đỏ được sản xuất ở nhiệt độ 21o –
27oC.
Để bổ sung thêm chất dinh dưỡng cho men rượu Vang, có nhà máy đã bổ sung vào
dịch men một lượng nhỏ amonphotphat hoặc một ít vitamin (thường là Biotin).
Các loại vi sinh vật thường làm nhiễm bẩn và phá hoại rượu Vang là vi khuẩn lactic.
Vi khuẩn Leuconostoc mesenteroides và Pedicoccus cesivisie có thể sinh ra mùi ôi cho
ượu Vang. Khi có mặt vi khuẩn lactic trong dịch men, phần lớn axit malic trong dịch
trái cây sẽ bị chuyển hóa thành axit lactic. Các loại nấm men dại như Candida sp,
Pichia mem
ane faciens có thể tạo váng trên bề mặt rượu Vang. Do đó muốn thu
được hiệu suất Rượu cao thì phải tạo cho môi trường thật yếm khí, khi đó nấm men lấy
năng lượng để tạo sinh khối bằng con đường oxi hóa axit pyruvic (là sản phẩm trung

Nguồn: thuvienmienphi

 

Bạn phải gởi bình luận/ đánh giá để thấy được link tải

Nếu bạn chưa đăng nhập xin hãy chọn ĐĂNG KÝ hoặc ĐĂNG NHẬP
 
 

BÌNH LUẬN


Nội dung bậy bạ, spam tài khoản sẽ bị khóa vĩnh viễn, IP sẽ bị khóa.
Đánh giá(nếu muốn)
 BÌNH LUẬN

ĐÁNH GIÁ


ĐIỂM TRUNG BÌNH

0
0 Đánh giá
Tài liệu rất tốt (0)
Tài liệu tốt (0)
Tài liệu rất hay (0)
Tài liệu hay (0)
Bình thường (0)
Thành viên
Nội dung đánh giá

 
LINK DOWNLOAD

Mot-so-loai-ruou-Vang.pdf[0.33 M]

File đã kiểm duyệt
     Báo vi phạm bản quyền
Pass giải nén (Nếu có):
thuvienmienphi.com
DOWNLOAD
(Miễn phí)

Tài liệu tương tự